羊雜碎

早晨起來喝碗雜碎已經成了榆林人的日常習慣。羊雜碎，貴在雜、碎，不雜不碎，吃起來就沒味兒。羊的頭蹄血肺，心肝肚腸，統統不丟棄，少了一樣，做出來的雜碎吃起來便寡淡無味。由于羊雜碎集羊內臟于一鍋，形色繁多，肉質各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富。在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食用時按照個人口味佐以辣面、香菜、蔥絲、姜粉等。食者往往半碗才下肚，便通身生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓，渾身暢快。

榆林豆腐

馳名中外的榆林豆腐因采用普惠泉流出的桃花水做出，白嫩細膩，香甜可口，再經獨特工藝制作，口感好，白嫩細膩，營養豐富，品質精良，屬純天然綠色食品，是榆林地方第一名菜。明正德年間，武宗朱厚照巡視榆林，地方官將豆腐上供，武宗食后，稱贊不絕，嘆為京城御廚所不及，在榆每日必食之。

洋芋擦擦

洋芋擦擦”作為陜北傳統飯食之一，是榆林人飯桌上必不可少的一道菜，又名“洋芋丸子”、“山藥丸子”。此菜加工時將土豆用擦子擦成一寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用時，盛入大碗，調入自制的西紅柿醬及其他調味品即可。夜市上來上一碗炒洋芋擦擦，美味又滿足。

糖棋子

榆林糖棋子選用面粉，先將一定數量雞蛋打開、加入面中。植物油加熱燒熟，紅糖用開水溶化，(紅糖比例可視個人口味，喜好加減)加少許食用堿攪均，乘熱一并倒入面粉(這種燙水和面方法在做餅中，也經常見到)中和均。擱置二至二十分鐘醒面，上案搓條，分成一兩左右的小劑子，表面蘸油，搟成餅子狀，上爐烤熟，即可食用。由于面粉用熱油和開水燙熟，面粉中的麥芽糖被激活，再加紅糖后，糖棋子黑里透紅，由于幾乎不加水，酥甜綿軟，口感溫潤。是榆林人離不開的首選早餐。

拼三鮮

“拼三鮮” 將熟豬肉切成寬1公分的片，紅燒紅燜各半，洋芋炸成片，粉皮切成條；用生肉加調料制成水丸子、炸丸子、酥肉塊。待肉湯加水燒開后，放入豬肉、丸子、酥肉塊、粉皮、再配以蝦米、水木耳、水黃花、海帶絲、生姜米、胡椒面、韭黃、蔥花、芫荽、鹽、醬油、味精、菠菜等配料。此菜色澤鮮艷、醇香味濃，“拼三鮮”味道鮮美，香氣襲人，也是榆林紅白喜事及宴席的壓軸大菜。

沙蓋拌疙瘩

“沙蓋拌疙瘩”選取的是榆林沙地中特有的一種野菜—沙蓋。它是由腌制的沙蓋菜、土豆、豆腐粒、還有面疙瘩混合熬制而成的，粘稠的味道成了很多人的鐘愛。

陜北大燴菜

陜北的最有特色的一道風味，雖然此菜源于內蒙，但是隨著在陜北的落地生根加進去了許多陜北獨特的風味，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無窮。

扁食

扁食是榆林特有美食，扁食餡兒以羊肉加黃蘿卜為主料，輔以各種佐料，蒸煮皆可。榆林地區正月初一早飯必吃扁食。舊時每逢喜慶節日，或接待貴客也吃扁食，新婚次晨，新人必須吃“兒女扁食”，吃了兒女扁食寓意將會兒女滿堂。榆林各地都有扁食，做法大致相同。

炸豆奶

炸豆奶是陜西榆林的特色名小吃，是用豆漿為主要原料制成，故名炸豆奶。榆林為古代塞上著名的城鎮，城東有三教庵，內有一眼“普惠泉”，泉水清涼甘甜，富含礦物質。用此水磨豆漿制作豆腐，味道殊美。榆林炸豆奶舊時就是用此泉水磨豆漿制作的。

鎮川碗托

碗托，會添加精心制作最佳配料麻辣豬肝。麻辣肝子的做法也簡單，但要選好炒肝子的油，這樣炒出來的肝子才香。炒肝子的調料有蒜、生姜、蔥、辣椒等。豬肝子炒好后，把碗托切成又長又薄的條狀，再把麻辣肝子澆上，一碗光滑細嫩、清香利口、風味獨特的鎮川碗托就做好了。

鎮川干爐

溫水和面，包一撮干面粉(加鹽)，手壓成形，先烙后烤而成，內空外脆，最宜貯存或上路做干糧。和面時加油可制作油干爐，又酥又脆，順口溜道：“吃著香，咬著脆，飽嗝上來干爐味”。

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